深圳凉菜培训学校

发布者：美味来小吃培训 时间：2021年06月02日

　　红油凉菜是一道不错的菜系，在全国来说大到酒店小到摊点，到处都可以见到。下面深圳美味来凉菜培训学校来与大家介绍下凉菜的制作方法。

　　

　　

　　红油500克 花椒油100克 香油20克 葱节30克

　　酥花仁颗粒50克 熟芝麻10克

　制造工艺：

　　（1）初加工

　　豆腐皮洗净，切生长约10厘米，宽约0.5厘米的条。

　　（2）卤品制造

　　1）老姜拍破，大葱挽节，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、肉桂、甘草、山柰、丁香、月桂叶、草果、豆蔻、砂仁入清水中浸泡3至5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。

　　2）炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。

　　3）取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。

　　4）豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥香仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。

　　

制造关键：

　　1、应选豆香浓郁，美薄平均，新颖、无异味的豆腐皮为佳。

　　2、豆腐皮鲜味浓郁，香料用量宜少。

制作中有不懂的地方也可以添加师傅微信咨询。