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原味汤粉秘制配方哪里学

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年05月16日

原味汤粉秘制配方哪里学,这个推荐大家到深圳美味来小吃培训,吕师傅做这行真是很多年了  首先是汤底 表面上最重要的一道工序 实在是最简朴的,
小编在这里简单的来说一下原味汤粉的配方制作方法
下面来说做法:先将筒骨洗干净 去血丝,把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相, 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨),此时要留意到是那锅内的水也要算进十斤水之内,不要丢掉了 那是精髓 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻腾,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢煮,煮3分钟左右关火,这是表面别人以为最难的地方 实际上最简朴,那为什么一个完整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼? 诀窍在后面 让我抽根烟再来写刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
原味汤粉秘制配方

第一: 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼?
首先举例 一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ,是花生香型的油 这关系到本钱以及味道,有什么不懂的可以随时问吕师傅13266705943(微信同号) ,350克红葱头,200克大蒜,
第二:将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ,你能搅到多碎就搅多碎,越碎越好,
第三:将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧,真心不好烧 ,信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下,至到倒完,请不要停 ,请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了?最先会是金黄的颜色,直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色)才算又熟又不会糊,大约半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。
第四:蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人,那你就太小看它了,好戏还在后面,将油放置透风出 但不要有灰尘等藏污,大约25分钟到30分钟,倒入油粉(这是什么粉?一般市场卖增香剂的地方都有,你直接问老板 做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去搅动它,很平均的洒在表面上,放置一个晚上,记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
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