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正宗周黑鸭培训多钱

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年05月24日

    正宗周黑鸭培训多钱?2200元,全套包教会,不保留。我是深圳美味来餐饮公司的创办人,我是湖北的,开周黑鸭店有多年了。现在专业培训周黑鸭培训,分享自己的一点小经验,今天就随便聊聊,口才不好,请见谅!。 其实做周黑鸭很简单,没有大家想的那样难,那么神。
   我就不说这之间的原理了,说点实战操作,先从基本说起吧,周黑鸭的糖形成的色,取决你二种混糖的配比,标准用量应该达到每斤生货80g还有一些简单的操作技巧,在卤水烧开下混合糖搅拌熬化,中火熬制一段时间形成焦糖原理,然后下辣椒花椒,和生货。。。。这样就不会发甜发腻,起到入色挂汁品相美感,不过可以考虑每个地区接受甜度的程度作出配量调整,再说说辣,我建议大家还是用福建辣椒王吧,这个好买,实用,别用什么印度辣王,朝天辣那些,做出来的产品会岀现干辣,刺辣,口腔很不舒服,辣椒的辣度也不一样,所以用量也可以自己根据比例微调一下,我的用量在每斤生货8到14克,再来说说麻,这个关系到花椒的质量,跟辣椒糖形成产生的回味层次感,所以不能在这上面节约成本,
   正宗周黑鸭培训多钱?2200元 吕师傅13266705943(微信同号)
   我一般红花椒选择开辨成梅花状无黑籽的红椒,一般价格在65到70,青椒在60左右,其实算算买这价格还合算,你用质量差的,一般45一1斤,你下半斤的效果还赶不上我下一半达到的效果,而且多了会产生回味苦,我的用量在每斤生货,红6克青2克其他调味料,盐,每斤生货10克,味精,鸡精是盐用量的百分比85,白酒,像我做供货配送60的桶毎锅岀货百来斤,60度高度白酒半斤左右,
  写到这里吧,我是吕师傅,地地道道的湖北人,从小吃鸭脖子长大的,我的学员遍布全国各地。我的技术来自周黑鸭的前生,当时武汉找熟人8000元学来的技术,现在只用2200元教会大家。加工工艺,火侯,品相挂汁,入味透骨,卤制中二次辅助料的䃼给,下面还是发一点老图和辣椒的香气