客户服务热线
13266705943
美味来小吃培训
在线客服
培训项目
餐饮资讯
八哥酸辣粉的做法及配方揭秘
发布者：美味来小吃培训 时间：2017年05月28日八哥酸辣粉做法及配方（美味来餐饮公司内部酸辣粉学习资料）
【八哥酸辣粉的做法及配方】如有看不懂的可以微信13266705943（也可以到深圳总部实操学习）美味来专业培训八哥酸辣粉技术8年经验。
一：酸辣粉概述 八哥酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。假如子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。
二：配料的熟悉和功能 鲜味王（美味来指定品牌）提鲜 鸡精（美味来指定品牌)加鲜提味 花椒粉(自加工）加麻 醋（美味来指定品牌）加酸 酱油(海天牌)提味 蒜水（自制）提香 糖水（自制）中和味道 腐孚L 水（自制）加香 红油（自制）上色，增香提味 辣椒油(自制）加辣提味 果子油(自制）增香，回味 肉酱（自制）增香，提味，回味 各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)
三：酸辣粉开店工具
酸辣粉的器具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初者的本钱方面减轻了负担。
主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等
四：酸辣粉做法及配方-各种调料的制作方法
1. 辣椒油的做法及配方（1000 克的比例）
1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，卤王 80 克（美味来指定品牌），咖哩粉 45 克，香素 30 克（美味来指定品牌）。把以上这些香料搅拌平均。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。
2. 酸辣粉果子油的做法及配方（1000 克的为例）
草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将 锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。
果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温顺第一次一样，泡过五次后重新换料。
3 酸辣粉红油的做法及配方（1000 克为例）
（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克
（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草 果 10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克适量豆瓣酱200克加水 500--1000克
（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。 （4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，假如颜色不是鲜红明亮可能是 水分没熬干或是比例分歧错误。
（5）.要撑握好的分量，假如颜色太红或是太黑就是放多了， 应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，由于 的质量不同，所以不能一概而论。
4.酸辣粉肉酱的做法及配方（500 克为例）
500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150 克（老姜洗干净 加 水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉10 克，卤王20 克, 鸡精150 克，甜面酱180 克，酸辣粉素10 克。 （美味来指定品牌）
制作过程：净锅放入花生调和油100 克用大火炬油烧开到冒烟，放 入 姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉 克，卤王20 克，牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克。
上一个：重庆小面加盟费多少钱比较好
下一个:重庆酸辣粉怎么做【附配方】
