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重庆酸辣粉培训班浅谈酸辣粉的做法

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年06月16日

重庆酸辣粉调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,犹如面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为闻名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金奖)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈天子的贡菜)、飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
深圳美味来餐饮管理有限公司,专业开设酸辣粉培训班多年,经验丰富。过来报名学习之前都是可以先尝再学酸辣粉的。吕师傅微信13266705943
酸辣粉培训班
重庆酸辣粉熬制
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有良多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和自然前提,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐,我们选用“枪弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,美重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要把握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入净水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌平均,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,假如能用美味来的重庆酸辣粉培训班教学的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰硕和平衡。酸辣粉培训班,美味来专业制作酸辣粉。
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