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开烤鱼店心得分享

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年06月24日

开烤鱼店心得分享 
对于者而言,选择一个适合自己的发展的项目,就即是是美味来了一半了。好的项目将会给大家的带来众多的好处,而把握一定的经营的技巧,更会让大家收成意想不到的惊喜!下面小编就通过军的故事向大家说明经营技巧的重要性!

  2005年5月,一个叫军的设计师叩开了这里一扇极不起眼的门脸,开始了他的餐饮江湖糊口生计,他带着一帮人进来敲敲打打,又是设计又是装修,不到十天,门口就竖起了一面红底黑字的招牌“美味来万州烤鱼”。
开烤鱼店
开烤鱼店技术心得分享
  这万州是个啥地方?烤鱼又是个啥玩意?毕竟味道如何?以一扫天下美食为己任的“好吃鬼”们坐不住了,纷纷直奔而去,这一尝没关系,万州烤鱼这四个字,竟像着魔般引得一拨又一拨的人前来寻味,生意好得翻桌都来不及,吃完还一个劲抹腮帮子,一个字:“香!”两个字:“够味!”

  没想到,老板军对好得要爆棚的生意却很平静:“我做餐厅只是图个好玩。”这个外表时尚的年青人,语气从容而淡定。

  烤鱼店如何经营?玩转“美味来”

  军是土生土长的深圳人,毕业于深圳外国语大学英语专业,固然学的是英语专业,但他却对美术情有独钟,毕业后,他毅然投身网络业,做平面设计和美术动漫工作,现在担任着一家外企的艺术总监,除此之外,他还有自己的摄影室、酒吧……而今的餐厅老板也只是他的身份之一。

  一天,他被网络上一则关于重庆万州烤鱼的动静吸引。因为母亲是重庆人,军从小就爱吃川菜,他觉得这是个在深圳大有前途的项目,于是就特意跑到万州考察,在切身品尝了麻辣鲜香的烤鱼后,立即拍板从当地高薪礼聘了大厨,随他一同北上。烤鱼店如何经营?在店面选址时,军把目光锁定在了簋街。网络出身的军为烤鱼也做了个网站,他在餐厅的BBS上加强和顾客互动,把“美味来”之妙渗透渗出到更泛博的世界中去。

  当时的深圳,很多人都还没听说过烤鱼,只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上,感慨感染到一股麻辣风情,不少人做好被辣翻的预备,小心翼翼地把鱼肉送入唇间,没曾想香、鲜、嫩、滑,一种前所未有的口感直冲脑门,人们一传十、十传百,而军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后,又一道脍炙人口的美味,甚至有顾客特意开几个小时的车,赶来吃军家的烤鱼。


  “美味来”在簋街出名后,便有不少家烤鱼馆在周边兴起,家家都号称正宗重庆烤鱼,使尽浑身解数招徕顾客。军坦承,竞争者溘然增多确实曾分流过一部门客户,究竟人都有图新鲜的心理,喜欢比较尝试,这就要求经营者在自身治理和菜品特色上下文章了,尤其是口味,要始终保持在一种最理想的状态,还要随时根据顾客的喜好调整,好比有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤……等等。


  烤鱼店如何经营?另类掌门人

  军可算是个比较另类的老板,除了每个月发工资,他很少来店里,而专门请了经理打理店里的业务,他自己只负责决议计划上的事。军说:“没必要把自己搞得那么累,实在良多事你放松,反倒轻易出成绩。”

  他最感爱好的仍是自己的本职工作,他爱那些印有自己个性的设计,以及那些可爱的卡通。他还有珍藏玩具的兴趣,从家里卧室到公司办公间,堆满了大大小小新颖独特的小玩意,那是他在出差或旅游时,每到一个城市,就去搜集当地特色的结果。烤鱼店如何经营?军说:“实在我最大的兴趣是片子,我从小就梦想做个片子人,但愿有一天能用自己的方式,创作出一部最能代表自己的作品。”


  从中学至今,军的业余娱乐是看片子,他自己也不清晰毕竟看过多少片子:“我平时工作在中关村,家住在北外,除了去店里,就在两点一线间往返,基本是一个足不出户的人。”
万州烤鱼

  这个号称足不出户的人却喜好摄影,他为此专门做了个网站“猪的世界”,把自己出差旅游时拍的,以及平时采掘的反映老深圳人文风情的照片发到上面,还叫了要好的一帮朋友在论坛里交流心得,糊口得出色而丰硕。他笑言自己是头脑,身后有一帮敢死队员,而和朋友一起做点事,也是他最初开始事业的念头。

  军表示,实在在深圳餐饮界,当菜品和服务都做得差未几时,剩下的竞争就是特色,在他的餐厅一进门处,有是各种风格的鱼的墙画中写着两句话,一句是:“独树一帜,独具一格。”一句是:“你见过多少种鱼?你见过多少种画的鱼?艺术是将相同的事物用不同的形式表现。”

  美味来恰是秉承这种观念把美食施展得淋漓尽致,而以“美味来”为店名,含意便是他的烤鱼除了口味上的独特,更有个性、风格上的独特,这种独特将是无法临摹的。