开烤鱼店心得分享

开烤鱼店心得分享　

对于者而言，选择一个适合自己的发展的项目，就即是是美味来了一半了。好的项目将会给大家的带来众多的好处，而把握一定的经营的技巧，更会让大家收成意想不到的惊喜！下面小编就通过军的故事向大家说明经营技巧的重要性！

　　2005年5月，一个叫军的设计师叩开了这里一扇极不起眼的门脸，开始了他的餐饮江湖糊口生计，他带着一帮人进来敲敲打打，又是设计又是装修，不到十天，门口就竖起了一面红底黑字的招牌“美味来万州烤鱼”。

开烤鱼店技术心得分享

　　这万州是个啥地方？烤鱼又是个啥玩意？毕竟味道如何？以一扫天下美食为己任的“好吃鬼”们坐不住了，纷纷直奔而去，这一尝没关系，万州烤鱼这四个字，竟像着魔般引得一拨又一拨的人前来寻味，生意好得翻桌都来不及，吃完还一个劲抹腮帮子，一个字：“香！”两个字：“够味！”

　　没想到，老板军对好得要爆棚的生意却很平静：“我做餐厅只是图个好玩。”这个外表时尚的年青人，语气从容而淡定。

　　烤鱼店如何经营？玩转“美味来”

　　军是土生土长的深圳人，毕业于深圳外国语大学英语专业，固然学的是英语专业，但他却对美术情有独钟，毕业后，他毅然投身网络业，做平面设计和美术动漫工作，现在担任着一家外企的艺术总监，除此之外，他还有自己的摄影室、酒吧……而今的餐厅老板也只是他的身份之一。

　　一天，他被网络上一则关于重庆万州烤鱼的动静吸引。因为母亲是重庆人，军从小就爱吃川菜，他觉得这是个在深圳大有前途的项目，于是就特意跑到万州考察，在切身品尝了麻辣鲜香的烤鱼后，立即拍板从当地高薪礼聘了大厨，随他一同北上。烤鱼店如何经营？在店面选址时，军把目光锁定在了簋街。网络出身的军为烤鱼也做了个网站，他在餐厅的BBS上加强和顾客互动，把“美味来”之妙渗透渗出到更泛博的世界中去。

　　当时的深圳，很多人都还没听说过烤鱼，只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上，感慨感染到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的预备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人们一传十、十传百，而军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有顾客特意开几个小时的车，赶来吃军家的烤鱼。

　　“美味来”在簋街出名后，便有不少家烤鱼馆在周边兴起，家家都号称正宗重庆烤鱼，使尽浑身解数招徕顾客。军坦承，竞争者溘然增多确实曾分流过一部门客户，究竟人都有图新鲜的心理，喜欢比较尝试，这就要求经营者在自身治理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始终保持在一种最理想的状态，还要随时根据顾客的喜好调整，好比有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤……等等。

　　烤鱼店如何经营？另类掌门人

　　军可算是个比较另类的老板，除了每个月发工资，他很少来店里，而专门请了经理打理店里的业务，他自己只负责决议计划上的事。军说：“没必要把自己搞得那么累，实在良多事你放松，反倒轻易出成绩。”

　　他最感爱好的仍是自己的本职工作，他爱那些印有自己个性的设计，以及那些可爱的卡通。他还有珍藏玩具的兴趣，从家里卧室到公司办公间，堆满了大大小小新颖独特的小玩意，那是他在出差或旅游时，每到一个城市，就去搜集当地特色的结果。烤鱼店如何经营？军说：“实在我最大的兴趣是片子，我从小就梦想做个片子人，但愿有一天能用自己的方式，创作出一部最能代表自己的作品。”

　　从中学至今，军的业余娱乐是看片子，他自己也不清晰毕竟看过多少片子：“我平时工作在中关村，家住在北外，除了去店里，就在两点一线间往返，基本是一个足不出户的人。”

　　这个号称足不出户的人却喜好摄影，他为此专门做了个网站“猪的世界”，把自己出差旅游时拍的，以及平时采掘的反映老深圳人文风情的照片发到上面，还叫了要好的一帮朋友在论坛里交流心得，糊口得出色而丰硕。他笑言自己是头脑，身后有一帮敢死队员，而和朋友一起做点事，也是他最初开始事业的念头。

　　军表示，实在在深圳餐饮界，当菜品和服务都做得差未几时，剩下的竞争就是特色，在他的餐厅一进门处，有是各种风格的鱼的墙画中写着两句话，一句是：“独树一帜，独具一格。”一句是：“你见过多少种鱼？你见过多少种画的鱼？艺术是将相同的事物用不同的形式表现。”

　　美味来恰是秉承这种观念把美食施展得淋漓尽致，而以“美味来”为店名，含意便是他的烤鱼除了口味上的独特，更有个性、风格上的独特，这种独特将是无法临摹的。