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学周黑鸭技术难不难?鸭脖培训要几天?
发布者:美味来小吃培训 时间:2017年08月01日 学周黑鸭技术难不难? 有一句话说得好,会的不难,难得不会,相对于很多人说的周黑鸭有多么深奥,我不这样认为,就算他有深奥的地方,对我们来说也是多余。因为我们学习他是用来挣钱的,能做到色香味就可以了,或许不能做到像直营店的那样,但是我们绝对可以无限接近。
初学者只要学到最基本的东西就可以了,但是都是要在了解的基础上改进,周黑鸭大家都知道主要是在酱味的基础上突出三个味道,甜,辣,麻,颜色上突出黑鸭的黑。主要靠糖。味道入骨,肉有嚼劲,骨肉分离。等等都依赖于火候,工艺。也就是大小火,和卤制时间表。说难不难说简单不简单。
之前有朋友打电话说鸭货发干,结果了解后他用的是焦糖色素,任何添加剂都有利有弊,现在基本都不在添加任何添加剂,酱油等……保湿一方面依赖冰糖的护色,保鲜,另一方面就是对鸭货的保存。
其实学周黑鸭技术很容易,我是吕师傅,湖北人,做这行有些年头了。会教大家手把手学习,每个调料配方都用称来称过。让大家学起来轻松。有心学的朋友直接与我微信吧。13266705943 个人是实在人,配方不保留。开店时间可以随时与我沟通。
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