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周黑鸭配料还是这个最实用

发布者:美味来小吃培训 时间:2018年03月28日

武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不晓得黑鸭子的,前几年人们排队购置鸭脖子,如今人们排队购置黑鸭子,那是为什么呢?由于黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口以后才开端麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。让你吃了终身难忘,赞不绝口。
周黑鸭配料
武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜破费一两万元到武汉调查学习,但多数只能学到皮毛,不管是在各类培训班还是餐饮媒体上,黑鸭技术从未被真正解密。金牌主厨罗伟多年来努力于对鸭类原料各种烹饪办法的研讨,他从多种途径得到了武汉黑鸭的配料,经过几十次调试,试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真,如今将配料与本人的试制过程全部公开,独家解密。

正宗周黑鸭配料及制造方式:
原料:鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 
制法:
1、鸭颈子的初加工   鸭颈子冻结,冲洗洁净后,参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁   干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,参加清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

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