客户服务热线
13266705943
美味来小吃培训
在线客服
培训项目
餐饮资讯
周黑鸭配料还是这个最实用
发布者：美味来小吃培训 时间：2018年03月28日武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不晓得黑鸭子的，前几年人们排队购置鸭脖子，如今人们排队购置黑鸭子，那是为什么呢？由于黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开端麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。
武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜破费一两万元到武汉调查学习，但多数只能学到皮毛，不管是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。金牌主厨罗伟多年来努力于对鸭类原料各种烹饪办法的研讨，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配料，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，如今将配料与本人的试制过程全部公开，独家解密。
正宗周黑鸭配料及制造方式：
原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子冻结，冲洗洁净后，参加姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，参加清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
周黑鸭，香飘半条街，皮脆肉嫩，骨头香，耐人寻味！投资小，报答快，假如你也腻烦打工，想创业，学周黑鸭是个不错的选择！本产品技术简单易学，投资小，收益快，无需广告宣传，无需奢华店铺，超市门口，商业街，学校，以至路边滩都是您的运营场所。而且能早、中、晚、夜宵四次联动运营，一天12小时不连续赚钱。du家秘方，口味共同，不油腻，让您吃出美味，吃出安康。周黑鸭技术不用愁。
