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美味来广式烧腊培训,放心靠谱

发布者:美味来小吃技术 时间:2018年08月19日

广式烧腊培训绝对靓包好吃的又好卖的烧腊想创业想自己开一个烧腊快餐店,有资金没手艺怎么办,找烧腊档口师傅教学?广式烧腊培训还是找一个烧腊酒店师傅教?靠谱吗?生意火爆的师傅不一定有时间教你,可以教你学员又死贵死贵的,而且学的话又不知道这种师傅会不会让你交了学费又卡你时间,让你在他那里免费帮忙个一年半载的,这种师傅还是有的。想自己开店无非是什么,广式烧腊培训不就是不想打工不想受气吗?自己开店苦是苦了点,但是有成就感啊!学烧腊最重要的是手法和配方,美味来的老师傅都是手把手教学,您只要花个十天内半个月就能自己学会,学会自己开店我们美味来还有开店指导,自己开店之后烧出来的与在师傅那边烧的不一样的欢迎回来师傅这边,继续补课。
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烧腊是一道非常出名的粤菜之一,这个是两广地区和香港都非常喜欢吃的,制作出的烧鹅也不简单,最好呢是用清远的黒鬃鹅下面给大家介绍下做法。做烧鹅的时候是有手法和技巧的,烧鹅的制作过程就是把烧鹅里面内部的东西,广式烧腊培训鹅肺鹅血的内脏清洗干净,注意要把鹅脚鹅翅给砍掉,接着就填秘制的配方填料,填好料就开始缝针,用开水把皮烫一遍,过冷水,最后淋皮水,注意,淋皮水一定要淋均匀,淋皮水的方式影响到后期烧鹅的上色,广式烧腊培训最后就放进吹干房吹干就可以挂在烤炉里或明火上转动烤制时,木炭最好是用荔枝木炭为好,烧制出来的烧鹅会有淡淡的荔枝的青甜味,还有最好是使用黒鬃鹅,只有这种鹅才能烧出这种味道。
主料:黑鬃鹅一只。
材料:八角2粒,香叶1片,红葱头1粒,生姜2片,桂皮1片,蒜子2粒,。
腌料:烧鹅淮盐35克,烧鹅酱25克,玫瑰露酒3克。
皮水:烧鹅脆皮水。
做法:
1、把8斤左右的黒鬃鹅宰杀清洗干净,挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及玫瑰露酒酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下,背部往上腌料1个小时(是为了更好的入味)。
4、为鹅打气充气,给鹅体充气,冲至鹅皮膨胀。
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5、烧一锅热开水,等烧开之后用勺子烫皮,烫完之后过冷水,然后在用烧鹅勾挂好,
6、在淋上烧鹅皮水,用勺子从头淋下,淋到全身均匀。
7、将鹅挂在通风处用风扇吹上4-8个小时,看风干程度而定。
8、用荔枝木炭烧制烤炉点火预热,温度达到200度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体重变轻至熟取出。
9、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,可用于蘸料、淋料、如果是配上山歌饭淋上饭上去非常的美味可口。
广式烧腊全套技术技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等,木炭用于荔枝木炭。