内容详情

麻辣烫配方的香辛料越多越好吗？

发布者：美味来小吃技术时间：2016年05月13日

分享到：QQ空间新浪微博腾讯微博微信

麻辣烫底料配方在整个麻辣烫制作过程中很关键。小编作为深圳美味来餐饮公司的一员，对餐饮业再熟悉不过来的了。一个技术的好坏，在于肯学按照方法操作就可以的了，但是配方的好坏也是很关键的，开店做生意不是儿戏，调料的选用也至关重要。有的调料像盐、大料之类的可能大家买的都一样，但是有些调料可不一样的哦。

这点在我们这里学习师傅，师傅都会一一告知。

关于麻辣烫配方中香辛料的题目，想跟大家谈谈。

众所周知，麻辣烫味道的好坏取决于它的汤底。汤底的好坏则取决于麻辣烫底料的炒制。决定底料坏的枢纽就是香辛料的使用。

实在，麻辣烫中所使用的香辛料，都是很常见的，例如，八角，桂皮，豆蔻等等。但是，使用相同的香辛料，炒制出的底料味道却相差良多。这是由于，决定味道的枢纽，是香辛料之间的比例，而不是数目。

香辛料的量大反而会有反作用。好比豆蔻，用量过大会产生涩味和苦味。肉桂过多会产生苦味，丁香过量会产生刺激性气息。

实在香辛料的种类不在于多，量不在于大，枢纽是要把握用量的比例，这样才能做到“一味遮一味，一味托一味”。有学员咨询我，问我的配方上用到的配料有多少种，说人家的有的有30多种。我做麻辣烫也不是一天两天了，这个我是最明白不外的了，说句其实话做麻辣烫根本不需要这么多配料种类的，一来味道并没有多少区别，二来本钱还比较高的。我们做的就是小本生意，在不影响味道的基础上，仍是本钱越低越好，究竟省下的都是纯利润呀！

实在做麻辣烫，并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工本钱，带给产品一种浓美的中药味，各别香料还会带一些不好的气息，使产品的特征味不显著。

科学的进行调配是很重要的，根椐每一种香辛料的特点，结合麻辣烫特点，做出科学的配料比例，使香辛料能施展其正常的调香功能。

大家回忆一下，是不是有良多食物刚上市的时候，香味扑鼻，卖的都很火爆，可过一阵就没那么多人买了，或者就消失了。

这是为什么呢？这就是由于做的食物使用的香辛料只注重外表飘香的功能，只是闻着香，吃起来就不行了，或者是吃的多了就腻了，这种情况就是典型的没注重香辛料的配方机能与配方比例。

做这样的产品只能是一时兴旺，注定是不会长久的。

麻辣烫之所以能流传各地，而且长盛不衰，就是由于麻辣烫所用的香辛料比例合适，香味浓烈，吃后有回味。

麻辣烫配方底料炒制学员学习视频观看：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MjY5ODQ5Ng==.html

要看整个麻辣烫配方制作过程视频是要付费的哦！

上一个：深圳的张先生报名学习原味汤粉技术

下一个:惠州哪里可以学做肠粉技术？