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麻辣烫配方的香辛料越多越好吗?

发布者:美味来小吃技术 时间:2016年05月13日

    麻辣烫底料配方在整个麻辣烫制作过程中很关键。小编作为深圳美味来餐饮公司的一员,对餐饮业再熟悉不过来的了。一个技术的好坏,在于肯学按照方法操作就可以的了,但是配方的好坏也是很关键的,开店做生意不是儿戏,调料的选用也至关重要。有的调料像盐、大料之类的可能大家买的都 一样,但是有些调料可不一样的哦。

    这点在我们这里学习师傅,师傅都会一一告知。    

关于麻辣烫配方中香辛料的题目,想跟大家谈谈。



众所周知,麻辣烫味道的好坏取决于它的汤底。汤底的好坏则取决于麻辣烫底料的炒制。决定底料坏的枢纽就是香辛料的使用。

实在,麻辣烫中所使用的香辛料,都是很常见的,例如,八角,桂皮,豆蔻等等。但是,使用相同的香辛料,炒制出的底料味道却相差良多。这是由于,决定味道的枢纽,是香辛料之间的比例,而不是数目。
香辛料的量大反而会有反作用。好比豆蔻,用量过大会产生涩味和苦味。肉桂过多会产生苦味,丁香过量会产生刺激性气息。
麻辣烫配方
    实在香辛料的种类不在于多,量不在于大,枢纽是要把握用量的比例,这样才能做到“一味遮一味,一味托一味”。有学员咨询我,问我的配方上用到的配料有多少种,说人家的有的有30多种。我做麻辣烫也不是一天两天了,这个我是最明白不外的了,说句其实话做麻辣烫根本不需要这么多配料种类的,一来味道并没有多少区别,二来本钱还比较高的。我们做的就是小本生意,在不影响味道的基础上,仍是本钱越低越好,究竟省下的都是纯利润呀!
实在做麻辣烫,并不是香辛料使用得越多越好,有时适得其反,加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用,而且增加了加工本钱,带给产品一种浓美的中药味,各别香料还会带一些不好的气息,使产品的特征味不显著。

科学的进行调配是很重要的,根椐每一种香辛料的特点,结合麻辣烫特点,做出科学的配料比例,使香辛料能施展其正常的调香功能。

大家回忆一下,是不是有良多食物刚上市的时候,香味扑鼻,卖的都很火爆,可过一阵就没那么多人买了,或者就消失了。
这是为什么呢?这就是由于做的食物使用的香辛料只注重外表飘香的功能,只是闻着香,吃起来就不行了,或者是吃的多了就腻了,这种情况就是典型的没注重香辛料的配方机能与配方比例。
做这样的产品只能是一时兴旺,注定是不会长久的。

麻辣烫之所以能流传各地,而且长盛不衰,就是由于麻辣烫所用的香辛料比例合适,香味浓烈,吃后有回味。

麻辣烫配方底料炒制学员学习视频观看:http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MjY5ODQ5Ng==.html

要看整个麻辣烫配方制作过程视频是要付费的哦!