卤菜配方,卤菜怎么做

发布者：美味来小吃技术 时间：2016年12月23日

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卤味卤是一种特殊的烹调方法。卤菜将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的具有保健强身的作用。几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，且色、香、味、形兼具的美味食品。具有中国特色的烹调方法。芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，深受人们喜欢。

卤菜配方学习传授品种
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、大肠、整鸡、各类内脏、海带、藕片、花生、各类素菜等。同时赠送凉拌菜技术。

卤味课程内容
讲述卤菜的发展史、美味来卤、白卤、川卤、酱卤等知识。卤菜器具、设备的配制使用和采购。
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 培训高汤、卤汤的配方与制作。 培训卤汤调色调味、火候掌握。 培训美味来卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处置。 培训卤汤的保管与存放

看我们的卤菜学习的学生刚做出来的

卤味开店指导：
1店面形象设计指导。

2根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3根据店面具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4卤菜制作的设备及工具。

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