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为什么蒸出来的肠粉容易碎?

发布者:美味来小吃技术 时间:2021年03月27日

就是蒸出来的肠粉容易碎,用筷子一夹就断,毫无韧性。

一般肠粉蒸出来都是色白甘香、软润爽滑的但通常一些肠粉新手在蒸制肠粉时都会出现这样一种情况。

那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢?下面就随深圳美味来小吃培训一起来探究一下吧。

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为什么蒸出来的肠粉容易碎?,极大局部的原因是因为米浆的调配不当造成的

肠粉米浆的调配上,水和米的比例一定要准确,磨出来的米浆不能太稠,也不能过于稀,米浆太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬,易结块,容易断裂,导致肠粉一夹就断。

米浆太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去,导致蒸出来的肠粉不成型,韧性全无,一夹就断。

所以,要让蒸出来的肠粉不烂,米浆一定要调好。

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一般肠粉的米浆有三种做法。

第一:泡大米磨米浆

第二:粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等,加水再兑米浆

第三:肠粉专用粉,兑水变米浆。

现在肠粉店使用的最多的就是第二种,那么下面我就来看看第二种肠粉米浆的调配方法吧。

 

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肠粉米浆做法

肠粉配方资料:清水750克,沸水500克,沾米粉500克,生粉50克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克。

制作方法:

1将沾米粉用清水调制成粉浆待用;

2将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀调成米浆;

3最后将米浆舀到蒸盘上蒸两分钟左右即可;

为什么蒸出来的肠粉容易碎?蒸出来的肠粉容易烂,归根到底还是肠粉技术的不过关导致的想学习肠粉技术可以到深圳美味来小吃培训。