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家常凉拌菜的做法

发布者：美味来小吃技术时间：2018年01月05日

家常凉拌菜的做法

下面美味来小吃培训的小编为大家讲下家常凉拌菜的做法。

1酸辣汁：酸辣汁比拟常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。详细做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完整消融、混合即可。

2咸鲜汁：咸鲜汁比拟常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大歉收(无辣)等。详细做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

3糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。详细做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材停止搅拌即可。

4蒜味汁：蒜味汁比拟常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。详细做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

5甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。详细做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴恰当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的自然甜美，使菜肴愈加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：滋味辛香，能去除资料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的共同辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的严重功臣。

写到最后，美味来小吃培训的小编要说的是，如果开店的话还是要师傅指导下，美味来小吃培训的凉拌菜师傅会与大家讲解开店注意的相关事项、每一种凉拌菜会教大家怎么做，凉拌菜的红油做法、凉拌菜里面的各类菜品保鲜技术等。更多开店技术及操作注意事项也会详细讲解。