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螺蛳粉里为什么没螺蛳? 螺蛳粉为什么臭?

发布者:美味来小吃技术 时间:2018年08月27日

      柳州螺蛳粉其酸、辣、鲜、爽、烫是螺蛳粉的共同风味,作为广西著名的小吃之一,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料组合而成,而浓汤的酸辣鲜美让人食欲大开!
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  螺蛳粉里为什么没螺蛳?
  一、螺蛳粉里真的没有螺蛳吗?
  事实上,正宗的螺蛳粉的确不放螺蛳肉。螺丝粉共同的风味最主要是靠汤底,汤底的熬制能否成功是螺蛳粉能否美味的基础,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,正是由于它的汤底是用活螺蛳熬成的。
  以柳州青螺作为原料,加上猪筒骨,再配以汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤,每一个柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫,有时分我们之所以吃到只需酸辣没有鲜香的螺蛳粉,正是由于某些店家贪图便当,熬制汤底时偷工减料,没!有!放!螺!蛳!在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的,而精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的共同风味,成为当地名吃之冠。
  二、为什么螺蛳粉闻起来有点臭?
  地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新颖笋经工艺发酵后酸化而成的,其滋味让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚!
  美味来螺蛳粉培训班提示:汤底是螺蛳粉的关键,假设想让螺蛳粉更美味,螺蛳必需是要活的。最好放在水里侵泡1-2天,让螺蛳把泥沙吐干净,保证螺蛳肉的清甜。听了美味来小吃培训的小编介绍,现在都知道了吧。
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