广式肠粉酱汁配方

　　广式的肠粉呈现透明状，口感比拟q弹，普通酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。本次分享肠粉的制造工艺希望会对想要开店的朋友有所协助。

　　一 米浆的制造

　　一斤米配800克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就能够了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。依据当地天气为准。只需米不泡酸泡馊就能够。泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌平均。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一同搅拌平均。

　　二 蒜香油的制造

　　生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后参加以上配备好的料。炸成金黄色捞出即可，2斤油能够用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。假如喜欢吃洋葱的中央能够多加。

　　然后：瘦肉的处置首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中参加姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌平均，腌10分钟即可。

　　三 肠粉专用汤汁的制造备料

　　1：将水装入盆中参加香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火参加蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。3：开大火烧开参加生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌平均，煮开后关火4：参加2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。Ps：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

　　留意：我们在试做的时分前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就能够了。前面试做的不需求加任何东西，比方鸡蛋什么的，由于前面试做的是直接刮出来丢弃，还有就是我们在做肠粉的时分，一定要等候抽屉上的米浆起大泡了才能够出炉刮出来，假如没有起泡是阐明时间没有到，刮出来也没 有用，普通的时间是20秒左右。假如20秒还没有起泡，再加长时间即可，这个依据气的大小来决议时间。祝福大家生意火爆。