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重庆酸辣粉怎么做【附配方】

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年05月28日

重庆酸辣粉之生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗重庆酸辣粉做法 
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。 
辣粉有两种:第一种比较麻烦,要自己调的。另外一种就是用直接出产好的粉条来做。这样实际操纵起来最快最利便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种) 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用: 
胡椒粉(超市随便哪种都可以), 
红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好), 
一小把葱花(烧的差未几了的时候,也就是差未几最后的时候撒上一把就行), 
酱油(加一点就可以达到效果了!超市有卖的!) 
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿芽菜时一定要的哦。 
芹菜也是正宗重庆酸辣粉的做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不外别太粗。 
醋(强烈推荐美味来酸辣粉专用醋!!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用。超市都有卖的,使用的人也良多) 
香菜放一点就成(不外有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边) 
大头菜(知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以) 
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(晒过的黄豆) 
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。 
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉怎么做 好吃? 忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。 
汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(留意不要煮太久阿,否则煮烂了),好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,因为价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。因为干粉条制作的酸辣粉较为简易利便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操纵就相对复杂一些。下面是手工重庆酸辣粉怎么做: 
原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。 
注 熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。 
做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。 
2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、净水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。 
3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 

重庆酸辣粉的调制和浇苕的种类: 
酸辣粉所用浇苕,犹如面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为闻名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 
详细操纵是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
温馨提示:如果想自己开个酸辣粉店建议还是找专业的师傅学习下比较好,那么去哪里学重庆酸辣粉的做法?这点小编推荐大家到“美味来酸辣粉”专业培训部,算是比较正规专一做酸辣粉的了。学之前可以免费品尝酸辣粉的,0基础到开店酸辣粉师傅全程技术服务。
重庆酸辣粉怎么做
重庆酸辣粉配方