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开小吃店铺位怎么选择?

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年07月21日

餐饮选址,一步差三市。一个好的选址,经营起来可以少花一半的精力。但是,贵的、繁华路段就是好的选址吗?下面听一听服务了众多大品牌客户(星巴克、屈臣、Columbia、PUMA、Apple store等)资深开发选址专家陈锋说说这12条选址心得。

选址前想清晰自己要的是什么
 
选址不是孤立的事情,是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础,获得不断的晋升。你一定要首先考虑清晰品牌、市场、价格、地舆、人群和渠道等定位。在开店之前,你还要先问自己这些题目,等都弄清晰了,再说选址的事情。
 
1、我的产品归类:吃,穿,住,行?
 
2、我的产品区别同类产品的特点是什么?
 
3、此产品处于市场的哪个档次?
 
4、我的产品价格区间是什么?
 
5、消费群体是谁?春秋?喜好什么?喜欢去哪购买此产品?
 
6、店铺形象是什么样?店名,风格,色彩,店招?
 
7、开在哪个城区?哪个街道?哪个购物中央?哪个社区?
 
8、我的销售渠道是什么?购买方式是什么?
拿铺不要“图便宜”
 
好的店址,房钱高,带来好营收,房钱的占比会逐步降低。差的店址,房钱低,营收弱,房钱的占比就会长期居高。
 重庆小面铺位



好铺位要考虑“与谁为邻”
 
好的店址可以晋升品牌形象。这个时候就要考虑的是“与谁为邻”。良多时候消费者会根据你的邻居是什么品牌,来判定你的品牌实力。
 
同时,好的店址也存在生意借力的现象,好的店址能带来的推广宣传效应,也为品牌再次扩打好基础。
 

好铺位要“可见”
 
以上题目都弄清晰之后,在选址的时候,总结出了四个原则:可见,可达,可用,可得。
 
可见,上看下看左看右看,很轻易就可以看见。
 
在选择店址的时候,经常碰到单层面积小,纵深很高的商圈环境,这时候一层往往是购物中央的调性体现,大部门都很难拿到一层的位置。
 
那么在选择的时候,尽量选择远看能看见门店logo,或者到电梯口一扫就能看见,尽量避免很丢脸见的位置。
 
好铺位要“可达”
 
可达,很轻易就能到的位置,最好直接的路线就可以到达。
 
好比,你的店是在路边,但是门前有个隔离带,必需走过50米外的路口绕过来,这样就是有阻碍的。
是否有阻碍?是否需要折返?途经是否可以停?这些都是考虑的要素。在非可达的店址,很轻易发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。
 小吃店铺位选择
好铺位要“可用”
 
可用,物业前提一定要可用。
 
不同类型的店都有特别的物业要求:好比餐饮店的物业要求,上下水的管径是多少水压是多少百帕;假如是用燃气,排烟燃气设备有没有?假如是用电,用电量能否达到,电压够不够?水压月供应量能达到多少?等等。
 
在开店之前,一定要把物业前提弄清晰,假如达不到要求,改造又是一笔用度。

好铺位要“可得”
 
可得,一定要符合政府的相关法规。
 
好比,房屋性质是否是贸易用途,是否可以申请营业执照……
 
有些商铺是住宅的一层改成的,属于住宅用房。在这样的地方开店,随时都有会被停业的风险。不要相信房主的承诺,说能给你搞定。所有政府相关的法规,不要光想着靠关系。开店是有装修固定本钱投入的,假如不能搞定该怎么办呢?
 
好比,餐厅还要有环保部分许可、卫生许可等,这些都有特别严格的划定。
 
好比,一定要有房产证,这是最根本的保证。尤其是二房主转让,往往坑良多。在选用二房主的店时,一定要和房主沟通,确认合同和房产证,防止欺诈。
 
现在在工商网上,可以查到营业执照的,房产证上有良多信息,是不是这个地址,面积多少,平面图是否一样……这些都需要确认清晰。在星巴克,专门有个职位叫产调,就是负责这类事情。
 
还有对于新的购物中央一定需要消防验收合格证,才是正当的。以及,有没有租赁权,租期多久。
 
酒香不怕巷子深,开在巷子里行不行?
 
有人说,酒香不怕巷子深,我想开在巷子里,行不行?
 
这些原则不是绝对的。但选址不好还特别火爆的,除非你有让顾客必需到达的理由,好比强吸客能力的IP品牌。
 
假如不是大品牌或是刚的小白,选择很隐蔽不宜到达的店址时,假如没有特别显著的特色,在没有固定粉丝用户的情况下,建议不要去冒险。
 
假如选择巷子里的地方,最好选择巷子里最易到达的位置。最好不要有路口分流,不然就要有明确的指示牌,或者大众点评等美食平台上有明确的指引和好的口碑,能把人引过去。
 小吃店铺位
选址有时候难在哪儿?不是说选什么地方,而是在A和B两者之间选择的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累,才能选择出来。
 
如何数客流量?
 
接下来就是选址前的财务测算了。
 
有人说我没开过店,不知道店的经营是什么样的。怎么预估销售呢?就要通过客流量和捕捉率来预估。
 
看客流量,指门前来往途经的人数。
 
看客流量时,假如是双向的,之间没有阻碍,都可以到达的,就是双向客流。假如中间有隔离带,那就是单向客流。
 
想看客流量,如何计数呢?
 
最简朴的办法是派人去数数,但是一定要选择目标消费群体会发生消费的固定时间段。
 
我们做的品类都不一样,那么消费者的高峰期也不一样。有些是放工后才来,有些是分布很均匀。
 
假如是分布很均匀的消费,那么就需要测算周一,三,五,六,日,把工作日时间和周末分开来观察。同时,选择发生消费的时间段。好比咖啡,主要的高峰时间段可能是中午1点到3点,那么就要选择这个时间段,抽取15分钟,1点半到1点45的客流量。
 
数的时候,千万不要跳着时间数。同样的时间才有可比性。好比,这条街我看中了几个位置,一定要选择统一个时间段去数,才能比较出来。
 

如何算捕捉率?
 
有了客流量之后,就要看捕捉率,也就是进店流量除以途经的人数。
 
进店客流,可以参考同区域已开的店或类似的店。好比,哪家店和我很像,我和它的客层消费群很接近,观察它的销售和消费额是多少,以此来推断我的店,这样做是可以的。
 
最佳方案是:参考已有的店兼顾自己的数据,进行消费时段消费习惯进行分析拆解。
 
捕捉率只能参考,即使经营同样品牌的店,但换到在不同的位置,捕捉率也是有变化的。
 
如何预估销售额?
 
有了客流量和捕捉率之后,还要做销售额预估。
 
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好比咖啡的客单价是45元,今天有100单,那这就是正确的销售额。
 
但是没开店怎么算呢?只能预估。从已开的店铺,和目标区域测算出的上述客流量和获客数比较,然后进行百分比浮动。这也可以作为销售额预估。
 
最后,再问问自己
 
最后,开店不是一个简朴的事情。在做决议计划之前,一定要问自己几个题目:
 
1、我的店谁会来?
 
2、她们什么时候来?
 
3、她们为什么来?
 
4、她们可以花多少钱买单?
 
5、我打算花多少钱投入,即使全部赔进去?
 
6、我的钱可以撑多久?
 
7、我为什么要开这家店?
 
8、假如有更好的选择,我还会开这家店吗?
 
假如这些都能给自己一个满足的回答,那么再从头看这篇文章,为自己的店选出一个好店址吧,加油!
 
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