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正宗酸辣粉的高汤做法,酸辣粉原料辨别技术

发布者:美味来小吃培训 时间:2017年12月14日

  正宗酸辣粉的做法除了对调料有相当的要求外,酸辣粉高汤的做法也不可忽视。大家都知道不管是粉还是火锅能否好吃,关键就在于火锅底料或者是汤底能否美味。可以说汤底是一锅汤或者火锅成功的标准,假设不标准了,那么你的食材再新颖,滋味也是不咋样的。那么你们知道酸辣粉吗?它的汤底是怎样做的呢?

  酸辣粉是重庆一道有名的小吃,它的成功就是由于它的汤底制造是非常好的,能让你耐人寻味。那么汤底是怎样做的呢?下面就一同来看看吧。

酸辣粉是重庆一道有名的小吃

  正宗酸辣粉高汤的做法

  做法一

  高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,参与剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
正宗酸辣粉
  油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,参与8颗完好的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,参与一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  做法二

  正宗酸辣粉高汤的做法 原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  做法:将一切材料放进清水中熬煮就可。

  酸辣粉的营养价值

  酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条本身的柔润嫩滑,愈加爽口宜人。

  酸辣粉的种类

  酸辣粉盛行于渝川黔地域。特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己分配制造的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制造的酸辣粉较为简易便当,普通都采用干粉的制造方式。而“水粉”的调制操作复杂。酸辣粉盛行于渝川黔地域
现在美味来酸辣粉培训加盟总部的小编为大家讲解酸辣粉原料辨别技术。
正宗酸辣粉做法的鉴别
正宗酸辣粉的做法
  色泽鉴别
  停止粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光

  下直接察看。

  良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

  较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

  劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

劣质粉条——色泽灰暗,无光泽

  组织状态鉴别

  停止粉条组织状态的感官鉴别时,先停止直接察看,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

  良好粉条——粗细平均(宽粉条厚薄平均),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

  较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量普通性杂质。

  劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

  气息与滋味鉴别

  停止粉条气息与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气息;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品味其滋味。

  良好粉条——气息和滋味均正常,无任何异味。

  较差粉条——平淡无味或微有异味。

  劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味
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