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卤菜培训解析卤水的保存方法与注意事项

发布者:美味来小吃技术 时间:2017年12月01日

  美味来餐饮培训公司一直致力于卤菜技术培训和卤菜菜式的研发,制作卤菜过程中卤水如何做到保质存放,并能保证其新鲜度和口感不遭破坏。下面小编为大家详细讲解下如何保质存放卤水。
卤菜培训
   首先卤菜是川菜饮食的组成部分,要知道保证卤菜的口味纯正,主要还是卤水,卤水经过一段时间的使用,会留下少数原料以及香料,这时就需要进行过滤,这样才能保证该卤水的质量.要知道卤水经常反复使用后才会变得浓稠,但是经过过滤的卤水,还是需要后期的加工以及处理,把水加入到烧沸的卤水中,慢慢的吸去卤水的中杂质,会让卤水变得清澈,需要注意的是在对卤水进行加工处理时,清扫的次数不能太多,不然是不能保证卤水的鲜味.最后将不使用的卤水烧沸后放到搪瓷桶内,让它自然冷却,在冷却过程中,最好不要随意晃动卤水,以免影响卤水的口感。
卤水培训
除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外,如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴最后品相味道的重要因素。“美味来”作为国内一家知名的卤菜培训机构,将为大家揭秘如何挑选最“上乘”的食材。
  1、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。
  2、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。
  3、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。
  想要做好熟食,可是要用心学习才行。美味来卤菜培训技术,一对一,师傅指导教学卤菜,学员多次来反复练习,达到开店标准技术为止。
卤菜熟食