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卤味加色素了吗?几招教你辨别,买卤菜不再吃亏

发布者:美味来小吃技术 时间:2018年07月02日

    卤味已经成为餐桌上常菜,大到酒店,小到小镇农村到处都有,卤菜它没有地域限制,几乎全国各地的人都很钟爱它。家里来客人了,会做卤菜的也会动手来做做。超市里买些卤料包一煮,简易快速的卤菜就好了。不太会做卤菜或者不想动手的朋友就会选择在外面买卤菜。那么外面买的卤菜安全吗?外面卖的卤味是不是过夜的?会不会不新鲜呢?如何辨别卤菜的好坏呢?下面美味来卤菜培训班的小编来教您几招方法:
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1.远瞧 色素与焦糖色辨别
肉制品中不运用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中,普通运用糖色来上色,而运用硝盐泡后,添加如日落红等色素卤制的废品普通为红色,卤鸭、卤鹅在切开后,内腹中带有红色的。这点是要留意的。
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2.近看
卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么平均的,反之用色素及其他添加物处置过的,其颜色等都是很平均的。鸡未经人为处置的颜色也是不平均的。不作餐饮行业的人都是不懂这些的。
3.闻
靠近用鼻子闻,未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味,还带有制品煮熟后的肉香味,反之加香精的熟食品闻起来香的惊人,也是可能不正常。
4.尝
如今卖凉菜、卤菜竞争也是很大,普通都是能够免费尝口的。各人口味都不同,尝下能够判别熟制品能否新颖,肉质柴嫩是不是合适本人,这也是需求经历的。上面几点都过关了,就选择一家合适你口味的平安、放心的购置吧。
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      深圳美味来卤菜培训班教学的卤菜技术、凉拌菜技术、盐焗鸡技术、……等都是不添加任何香精及色素的。当然了,如果学员一定要那种香精、色素的效果,师傅也会告诉大家的比例。我们教学的卤菜都是采用药材详细配比制作的卤水,芳香扑鼻,香味悠长,香瓢万里。建议学员朋友、开店的朋友们不要放香精、色素来做卤菜。