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鸡公煲技术配方大曝光

发布者:美味来小吃技术 时间:2021年03月27日

  鸡公煲技术配方

  

  一、香料粉

  花椒5克、小茴香2.5克、白芷2.5克、白扣5克、砂仁5克、香叶2.5克、甘草5克。

  制造:将香料资料一同用小火炒香(或者烤香,烤箱温度150℃烤15分钟左右),再打成粉即成香料粉,可做13份左右中份鸡公煲。

  二、秘制腌制酱料

  海天蚝油40克、海鲜酱20克、海天金标生抽5克、海天红烧酱油5克、鸡粉3克、香料粉2克、大豆油10克、花椒粉2克(能够不放)。

  制造:将以上资料混合在一同搅拌平均,即成腌制酱料。

  

  三、鸡公煲制造(4-5人份)

  主料:仔公鸡一只(或者三黄鸡)750克。

  辅料:生姜30克、干椒节5克、尖青椒3个、尖红椒3个、芹菜30克、洋葱30克、蒜子50克。

  调料:三五牌火锅底料25克、大豆油30克、啤酒60克。

  制造步骤:

  1.将750克三黄鸡清洗洁净改刀成3cmx3cm大小的块,备用。

  2.将改好刀的鸡肉参与腌制酱料80克,搅拌平均,腌制15分钟左右备用。

  3.将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片,洋葱30克切粗丝,大蒜子50克改刀成粒,备用。

  4.将砂锅上火,参与大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克,小火炒香,然后将腌制好的鸡肉参与,改中火炒3分钟左右,至鸡肉表皮收缩,喷入啤酒60克翻炒平均,加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟,至汤汁变浓稠时,参与洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。

  重庆鸡公煲商用技术,可单品开店的特征菜品,备受年轻人的喜欢

  四、留意事项

  1.在选购鸡时,不要用老母鸡,要用仔公鸡或者三黄鸡,用肉质易熟的鸡。

  2.调制酱料时,一次能够多调一点,用玻璃瓶装好,再加少许油密封盖好。酱料常温下可保管30天左右(假定酱料成批调制,则酱料中的资料按比例增加)。

  3.喷入啤酒时,不宜过多,不然鸡肉不够干香,没有啤酒,可用米酒或黄酒替代。

  4.吃完鸡肉后再兑入高汤,则变成火锅,能够下各种荤素配菜,所以此菜为能够单品开店的特征菜品。

  5.假定喜欢吃鸡中翅,此菜能够采用鸡中翅原资料制造,口感更圆满。

  6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次,防止鸡肉粘锅烧糊。

  7.假定做大份鸡公煲1千克三黄鸡,需100克酱料腌制。

  8.简易版高汤制造:家庭制造能够将鸡的边角料冷水下锅焯水处置,生姜拍破,锅上火参与冷水,下入焯好水的鸡边角料,参与拍破的生姜大火烧开,改中小火渐渐熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。

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