鸡公煲技术配方大曝光

发布者：美味来小吃技术 时间：2021年03月27日

　　鸡公煲技术配方

　　

　　一、香料粉

　　花椒5克、小茴香2.5克、白芷2.5克、白扣5克、砂仁5克、香叶2.5克、甘草5克。

　　制造：将香料资料一同用小火炒香（或者烤香，烤箱温度150℃烤15分钟左右），再打成粉即成香料粉，可做13份左右中份鸡公煲。

　　二、秘制腌制酱料

　　海天蚝油40克、海鲜酱20克、海天金标生抽5克、海天红烧酱油5克、鸡粉3克、香料粉2克、大豆油10克、花椒粉2克（能够不放）。

　　制造：将以上资料混合在一同搅拌平均，即成腌制酱料。

　　

　　三、鸡公煲制造（4-5人份）

　　主料：仔公鸡一只（或者三黄鸡）750克。

　　辅料：生姜30克、干椒节5克、尖青椒3个、尖红椒3个、芹菜30克、洋葱30克、蒜子50克。

　　调料：三五牌火锅底料25克、大豆油30克、啤酒60克。

　　制造步骤：

　　1.将750克三黄鸡清洗洁净改刀成3cmx3cm大小的块，备用。

　　2.将改好刀的鸡肉参与腌制酱料80克，搅拌平均，腌制15分钟左右备用。

　　3.将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片，洋葱30克切粗丝，大蒜子50克改刀成粒，备用。

　　4.将砂锅上火，参与大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克，小火炒香，然后将腌制好的鸡肉参与，改中火炒3分钟左右，至鸡肉表皮收缩，喷入啤酒60克翻炒平均，加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟，至汤汁变浓稠时，参与洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。

　　

　　四、留意事项

　　1.在选购鸡时，不要用老母鸡，要用仔公鸡或者三黄鸡，用肉质易熟的鸡。

　　2.调制酱料时，一次能够多调一点，用玻璃瓶装好，再加少许油密封盖好。酱料常温下可保管30天左右（假定酱料成批调制，则酱料中的资料按比例增加）。

　　3.喷入啤酒时，不宜过多，不然鸡肉不够干香，没有啤酒，可用米酒或黄酒替代。

　　4.吃完鸡肉后再兑入高汤，则变成火锅，能够下各种荤素配菜，所以此菜为能够单品开店的特征菜品。

　　5.假定喜欢吃鸡中翅，此菜能够采用鸡中翅原资料制造，口感更圆满。

　　6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次，防止鸡肉粘锅烧糊。

　　7.假定做大份鸡公煲1千克三黄鸡，需100克酱料腌制。

　　8.简易版高汤制造：家庭制造能够将鸡的边角料冷水下锅焯水处置，生姜拍破，锅上火参与冷水，下入焯好水的鸡边角料，参与拍破的生姜大火烧开，改中小火渐渐熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。