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麻辣烫汤底的做法关键问题得明白
发布者：美味来小吃技术 时间：2017年12月23日 目前市场上麻辣烫汤底的做法，运营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤4种麻辣烫汤底的做法的店很多，他们具有一个共同的优点：都是能喝汤的麻辣烫，当然功夫在汤上！麻辣烫汤底以骨、猪骨吊鲜，同时在麻辣烫配方中参加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制造而成的高纯度、高质量调味底料，充沛保存原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不只涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且麻辣烫汤底鲜美，且中解辣解燥，不用担忧上火，还能够起到补充钙质、颐养滋补，开胃顺气的成效。
麻辣烫汤底的做法要考究科学，首先各种骨头原料必需提早洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也能够用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，学变化，鲜味随即消逝。大火烧开，小火熬不能中途添加（经历之谈），参加葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提早放盐和味精，谷氨酸钠在高温状况下，会产生特殊的化制（坚持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只要关键的1条，大火熬制出白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质化的效果不一样所形成。
有了这些麻辣烫汤底的做法，您在麻辣烫开店的过程中做出的汤保证好喝，客源不时！
而美味来麻辣烫凭仗着共同的麻辣烫汤底的做法及配方依据全国各地的口味加以改进，分为:不麻不辣;微麻微辣;重麻重辣三种口味 而美味来麻辣烫中重要的汤头是以麻、辣、香、醇为其主要特征，处理了以往顾客不敢喝汤的习气。
三十多种香料，纯手工制造的麻辣烫底料及配方、麻辣滋味之醇厚，香气扑鼻，并且有效的抵抗了传统麻辣烫过于油腻的缺陷，我们的麻辣烫之所以好吃中心技术全在汤里。健康、营养、美味一直是美味来麻辣烫的原则。美味来麻辣烫多年来培训了上千名的麻辣烫人才，他们成功摆脱了打工的束缚、成功开麻辣烫店。
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